TAS KEBABI

TAS KEBABI
TAS KEBABI

 

Malzemeler 

  • 1 kg. dana kuşbaşı
  • 2 orta boy soğan
  • 2 adet orta boy patates
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 adet çarliston biber
  • 4 diş sarmısak
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1- Patateslerin kabuklarını soyup yıkayın. Kare kare doğrayıp kızgın yağda iyice kızartıp, bir kenara alın

2- Derin bir tavada etleri suyunu salıp, çekene kadar yüksek ateşte pişirin. Etler suyunu çektikten sonra yağı ve piyazlık doğradığınız soğanları ilave edin. Ocağın altını kısık ateşe getirerek pişirmeye devam edin ( kapak kapatılmayacak )

3- Etler kızardıktan sonra 1 su bardağı kaynar suyu, karabiberi, ikiye böldüğünüz sarmısakları, iri iri kestiğiniz biberleri tavaya ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam edin.

4- Yemek tekrardan suyunu çektikten sonra kalan 1 su bardağı sıcak suda erittiğiniz salçayı ve tuzu da yemeğe ekleyip iyice karıştırın. 4-5 dk daha pişirdikten sonra ocağın altını kapatın ( eğer daha sulu seviyorsanız eklediğiniz su miktarını artırabilirsiniz ).  Eti bir tabağa alıp üstüne de patatesleri ekleyip ( patatesler eklendikten sonra hızlıca servis yapmanızda fayda var yoksa patatesler yemeğin suyunu çektiğinde tadı çok ağır olmaktadır ) servis yapabilirsiniz. Yemeğimiz 4-6 kişiliktir. Afiyet olsun

PORTAKAL KABUĞU REÇELİ

portakal kabuğu reçeli
portakal kabuğu reçeli

1.5 kg şeker
1 kg portakal
3 su bardağı su
2.5 çorba kaşığı limon suyu

 

Portakalları evvela iyice yıkayınız.Kabukları muntazam dilimler halinde çıkarmak için keskin bıçakla çizmeli ve çıkarılan her dilimi şerit gibi ince dogranmalıdır.Bu parçaları suda haşlayıp kevgire alınmalıdır.Acılıklarını gidermek için bol sudan geçirilmelidir.Suları tamamen süzülünce diğer tarafta kaynamakta bulunan koyu şeker şerbetine portakal kabukları atılmalıdır.Reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatılarak çeşnisine bakılmalıdır.Tamam ise indirilip soğutulmalıdır.diğer reçeller gibi kavanoza doldurulmalıdır.afiyet olsun.

ÇİLEK REÇELİ

organik çilek reçeli
organik çilek reçeli

 

Çilek ,diğer meyvalara nazaran daha nazik ve yumuşak olduğundan fazla hırpalanmaya gelmez.Bunun için tercihen diri çileklerin evvela sapları koparılmalıdır.

Çilekler ,cinslerine göre mayhoş olacaklarından burada şeker nispeti %50 fazla olmalıdır.mesela bir kilo çilek için bir buçuk kilo ve daha ziyade şeker lazımdır.koyu şeker şerbeti kaynatılıp kestirildikten sonra ılık iken çilekler tencereye atılmalıdır ve çileklerin dağılmamaları için cüz’i müddet ateşte kaynatıldıktan sonra hemen indirilmeli ve soğumasını müteakip kavanozlara alınmalıdır.

ORGANİK VİŞNE REÇELİ

organik vişne reçeli
organik vişne reçeli

Çekirdekli ve daha itina gösterenler çekirdeksiz yaparlar ki bu daha doğrudur.çünkü çocuklara daha emin olarak  yedirilir.Meyveleri ayıklamadan önce ve sonra yıkanmalıdır.

Çekirdekli meyvaların çekirdekleri nasıl çıkarılır?

ilk önce sapları koparılır.Ve kopan yerdeki boşlukta sivri bir çakı ucu ile açılan delikten biraz basınçla çekirdek dışarı fırlatılır.Ve bu ameliyat esnasında akan meyva suları dahi reçele katılır:)

Meyve  miktarına şeker de müsavi(eşit) olmak gerekse de bazı mayhoş ve ekşi meyvelere şekeri yüzde elli arttırmalıdır.(nazlı ve dağılan meyvalar hariçtir).

Hararetli ateşte kaynatılmalı ve ara sıra köpüğünü atmalıdır.Şayet çok kabarırsa üzerine biraz su serpmelidir.kıvamını bulduğunu anlamak için biraz tabağa alıp muayene etmelidir.meyva taneleriyle şerbetin yekdeğeriyle iyi imtizaç etmeleri şarttır.reçel ,soğuduktan sonra umumiyetle toprak kavanozlarda ve serin bir yerde bekletilmelidir.kavanozlarınn ağızları da iki üç kat kağıtla sarılıp sicimle bağlanır.bu da hava alıp çabuk şekerlenmemeleri için bir tedbirdir.

NOT:

ÇEKİRDEKLİ MEYVA REÇELLERİ:

TAZE VE KURU KAYISI ,MÜRDÜM ERİĞİ,ŞEFTALİ,ZERDALİ,KIZILCIK,ÜNNAP,KİRAZ REÇELİ AYNI VİŞNE REÇELİ USUL VE TERTİBİNDE HAZIRLANIR

 

KIZILCIK ŞURUBU

kızılcık şurubu
kızılcık şurubu tarifi

 

Bu meyvanın astringent =yani kabız olması hasebiyle bazı sıhhi maksatlada tavsiye edilir.

Tertibi:

mesela 1 kilo kızılcık

1/2 kilo toz şeker

Kestirilmiş şekerle kızılcığı kaynattıktan sonra kıvamını bulunca kuvvetli bir tahta kaşıkla iyice ezerek bütün şerbetiyle süzgeçten geçirilmelidir.ılık iken şişelere doldurulup soğuduğunda ağızlarını kapamalıdır

 

TANTUNİ TARİFİ

 

TANTUNİ TARİFİ
TANTUNİ TARİFİ

Malzemeler

  • 1 kg. kuzu kuşbaşı
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 adet yeşil soğan
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 adet domates
  • 1 adet yeşil soğan
  • 1 yemek kaşığı toz biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Kuşbaşı etleri küçük küçük doğrayın. Yıkayıp, süzdükten sonra saca koyun, tereyağ ekleyin. Etler suyunu bırakıp,çekene kadar bekleyin. Kavrulmaya başlayınca devamlı karıştırarak kavurmaya devam edin. 1 yemek kaşığı toz biber atıp, ocağın altını kapatın. Etleri kenara bir kaba alın. Saca yeşil soğan, kuru soğan, domates ve yeşil biber doğrayıp, kalan yağın içinde 5 dakika karıştırarak kavurun. Etleri tekrar saca koyup karıştırın, pideyi de saca koyup azcık ısıtın. Pide ekmeklerinin içine koyup servis yapın.

Afiyet olsun…

ÇİLEK ŞURUBU

 

çilek şurubu
çilek şurubu tarifi

Çileklerin sapları ayıklandıktan sonra kum ve çamurlu olmamaları ihtimaline karşı birkere sudan geçirilmeli.Çilek miktarının bir buçuk nispetinde koyu şeker şerbeti hazırlanmalı ve ılık iken çilekleri içine atılmalıdır.Kıvama gelinceye kadar kaynatılmalıdır.indirildikten sonra çilekleri eze eze mevcut bütğün şurupla süzgeçten geçirip şişelere koyunuz.dilediğiniz zaman içmeye hazırdır .afiyet olsun

GÜL ŞURUBU

gül surubu

Mevsiminde odalarımızı rahiyalarıyla gülistana çevirenkokulu gülleriyalnız tezyinat maksadına hasretmelidir.parayla satılan veyahut bahçemizdeki güllerden bir iki kilo tedarik edip ayıkladıktan sonra bir cam kavanoza koyunuz.Gül yapraklarının üzerine bir kilo kada sıcak su döküp kavanozun ağzını ıslak bir bezle örtünüz.Bu vaziyette bir gece bıraktıktan sonra sabahleyinbezi kaldırıp gül yapraklarını bir tahta kaşıkla kuvvetlı ezerek suyu ile süzgeçten geçirip hasıl olan bu usareyi bir kapalı şişeye alınız.Diğer taraftan bir kilo su ilekestirilmiş üç kilo şeker şerbetine (gül usare)suyunuda katarak şurup kıvamı elde edinceye kadar kaynatınız.Güller renk vermemişse birazda (kermes=kırmız)boyası atılmalıdır.İndirilmeden içine 1 limon sıkınız.

PEYNİRLİ BİBER

biber kızartması
peynirli biber tarifi

MALZEMELER:

10 adet ufak boy çarliston biber

250 gr kaşar peynir

un

galeta unu

2 yumurta

HAZIRLANIŞI:

Biberleri ayıkla ve içlerine kaşar peynirini doldur.3 ayrı kaba sırasıyla birine tuz ve unu,diğerine galeta unu ve son olarak da yumurtayı ayrı kaba koyun.biberleri önce una sonra yumurtaya ve galeta ununa bula ve bu olayı 3 kere tekrar et.en son olarakda 4 dk kızgın yağda kızart.Sıcak olarak servis yapınız.Afiyet olsun

PATATES KROKET

patates kroket
patates kroket tarifi

MALZEMELER:

500 gr kızartmalık patates

3 yemek kaşığı un

1 yumurta sarısı

tuz karabiber,kırmızı pul biber,galeta unu

YAPILIŞI:

Patatesleri haşla ve soy.tuz ve biberleri ilave et 1yumurta sarısını koy 3 kaşık unu ilave et ve karışımı yoğur.hamuru büyük bir sosis haline getir ve kes.önce yumurta akına sonra galeta ununa batır ve kızart.sıcak sıcak servise sun afiyet olsun….