Domatesli Pilav

domatesli pilavı babaannem yapardı ve ne olduğunu bilmeden bayılarak yerdim.ve uzun bir sürede yapan kimse olmadığı için domatesli pilavı unutmuştum açıkçası taki hamilelikte aklıma gelene kadar:)ama malesef üşendiğim için yapamadım ve bu zamana kadar bu süre uzadı …geçen aklıma geldi ve aklımda kalanlarla yapayım dedim..sonuçmu muhteşemmm…

malzemeler:
2 bardak pirinç
4 adet domates
Yarım Çay bardağı zeytinyağ
3 Su bardağı kaynar su
2 kesme şeker,tuz

yapılışı:
Domateslerin kabukları soyulup zeytinyağı ile birlikte kavrulur.

Yumuşamış olan domateslere önceden ıslatılmış pirinç ilave edilip kavurma işlemine devam edilir.

Kavrulmuş olan pirince kaynar su, şeker ve tuzunu ilave edip ocağın altı kısılır.

Suyunu çeken pilav biraz dinlendikten sonra servise hazırdır.

Evde Künefe

Malzemeler

  • 250 gr tel kadayıf
  • 125 gr tereyağı
  • 200 gr künefe peyniri (künefe peyniri yoksa dil peyniri de olabilir)
  • üzerini süslemek için:(isteğe bağlı)
  • antep fıstığı yoksa ceviz
  • isteğe göre:kaymak,dondurma
  • şerbeti için:
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı limon suyu

Tarif

 

Malzemeler

  • 250 gr tel kadayıf
  • 125 gr tereyağı
  • 200 gr yöresel künefe peyniri
  • künefe peyniri yoksa dil peyniri
  • üzerini süslemek için:
  • antep fıstığı yoksa ceviz
  • isteğe göre:kaymak,dondurma
  • şerbeti için:
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı limon suyu

Tarif

  • Öncelikle şerbeti için malzemeleri tencerede pişirelim.Çok yoğun olmasın.
  • Bırakalım soğusun.
  • Bir tepside kadayıfları elle açalım,biraz küçültelim.
  • Eritilmiş tereyağını ilave edip iyice karıştıralım.
  • İncelterek her tarafını yağlıyalım.
  • İki eşit parçaya bölelim.
  • Bir parçasını yağlanmış tepsiye yerleştirelim,elimizle üzerine bastıralım.
  • Ufalanmış peyniri üzerine yayalım.
  • Diğer parçayı da peynirin üzerine yerleştirelim.Elimizle iyice bastırarak düzeltelim.
  • Eşit miktarda olmasına özen gösterelim.
  • Gerçek künefe, ocak üzerinde çevirerek pişirilir.Altı kızarınca bir kapak ile altüst edilir.
  • yağlanmış tepsiye alınıp güzelce kızartılır.
  • Kızarınca ocak kapatılır.Soğuk şerbet üzerine gezdirilir.
  • Künefenin üzerine süslemeleri konularak sıcak servis yapılır.
  • Ocak üstünde uğraşmam derseniz 200 derece fırında kızartıp,aynı şekilde hazırlarsınız.

Patatesli Bezelye

bezelye benim ensevdğim yemeklerden biridir olmazsa olmazım diyebilirim her yaz bezelyelerimi biriktirip buzluğa atarım ve kışında ne yemek yapcam derdi olmadan hemen yemeğimi hazırlarım:)hem yapımı kolay hemde çok yararlı bir besin küçük bebeğimi bile alıştırdım onada yediriyorum inşallah hep böyle devam ederde annesigibi yemekseçen birçocuk olmaz…

Malzemeler
2-3 adet orta boy patates
2 su bardağı taze bezelye
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya diğer sıvıyağlardan da olur
1 çay kaşığı tuz
1 adet kesmeşeker
yarım çay kaşığı pul biber
yarım litre ılık su
Hazırlanışı
Orta boy bir tencere içine yağımızı döküp soğanı da ince dograyıp pembeleşene kadar kavuruyoruz. Patateslerimizi güzelce yıkayıp ortadan ikiye ayırıp küp küp doğruyoruz. Kavrulan soğanların üzerine salçamızı ilave edip doğranan patatesleri karıştırıyoruz.. Üzerine bezelyelerimizi,tuz şekerimizi ve baharatımızı da attıktan sonra orta ateşte azcık rengıdegişene kadar kavuruyoruz.Üzerine suyumuzu döküp kaşıkla malzemeyi çeviriyoruz,suyunun kaynamasını bekliyoruz suyu kaynayınca yarım ateşte 20-25 dk pişiriyoruz. Zaten patatesler buharın etkisiyle hızla pişecektir, bezelye de sebze oldugu için suyu görünce anında yumuşama yaparak şişecek.Yanınada pilav yaparsanız işte size günün menüsü:) afiyet olsun

Un Helvası

şehitlerimiz için yapmış olduğum helvayıancak bugün yayınlayabilme fırsatım oldu …bütün şehitlerimize allahtan rahmet ailesinede allah sabır versin…amin…

MALZEMELER:
250 gram tereyağı
2 su bardağı un
2.5 su bardağı süt(suda olabilir)
1.5 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
10 12 adet iri dövülmüşfındık (dilerseniz)
YAPILIŞI:
Yine helvaların olmazsa olmazı olan sabrınızı mutfak tezgahına koyuyorsunuz:) Un ve tereyağı bir tencereye koyup, yaklaşık 1 saat boyunca en kısık ateşte kavuruyorsunuz.Un bir süre sonra (en az 35 dakika), sıvılaşmaya başlıyor. O aşamada biraz daha devam ediyorsunuz.Fındıklarıda koyup bir süre daha kkavurunuz.Rengi hafif altın rengi olmaya başladıktan sonra, sütü ekleme vakti geliyor. Un ve yağ karışımının tencereye ve kaşığa yapışmaması gerek.
Un kavrulurken, başka bir kap içerisine süt ve vanilyayı koyuyorsunuz. İçine toz şekeri de ekleyip, şekeri iyice eritiyorsunuz. Un kavrulduktan sonra, şekerli süt karışımını tencereye boca ediyorsunuz. Bu sırada ocağın altını daha harlı açın. Zaten kısa bir sürede un sütü çekiyor.Çekene kadar hızlı hızlı karıştırıyorsunuz. Katılaşınca altını kapatıp, demlenmeye bırakıyorsunuz.(Karışım kaşığa yapışmayınca bilinli olmuş). Kaşık yardımıyla servis tabağına dizebilirsiniz. Afiyet olsun.

ÇANAKTA PATATES MANTISI


Malzemeler (Patates çanakları için)

4 adet haşlanmış iri patates
Bir tutam maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz,karabiber,pulbiber
100 gr beyaz peynir

İç malzemesi

100 gr.kıyma
1 adet orta boy soğan
1 adet domates
Tuz,kekik,karabiber,kimyon,yenibahar
Üzeri için

Bir küçük kase sarmısaklı yoğurt,1 tatlı kaşığı tereyağı,bir çay kaşığı salça

hazırlanışı:
patatesleri bir tencereye koyup haşlayınız.haşlanan patateslerin kabuklarını soyup bir kapta zeytinyağı ile eziniz.üzerine baharatlarını ve maydanozunu koyup yoğurun en son olarakta peynirleri koyarak bir kez daha yoğurup kenarda dinlendirin.

bir tavaya ince ince doğradığımız soğanları yağda pembeleşinceye kadar kavuralım üzerine kıymamızı atıp kavurmaya devam edelim kavrulan kıymanın üzerine domatez ve diğer baharatları ilave edip azcık karıştırdıktan sonra altını kapatalım.

patates hamurunu küçük bezeler haline getirelim ve yuvarlak olan hamurun içine bastırıp içini çanak halinde açalım diğer patates hamurlarını bitirene kadar çanak yapmaya devam edelim..hazırladığımız çanakların içerisine kıymalı harcı koyalım ve üzerine sarımsaklı yoğurdu ve salçalı sosu dökelim sıcak sıcak yiyelim afiyet olsun…

Zeytinyağlı Biber Dolması

DOLMA

MALZEMELER
yarım kilo dolmalık biber
1 orta boy soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
8-9 yemek kaşığı pirinç (her orta boy biber için kabaca 1 yemek kaşığı hesabı ile, biberleriniz büyük boy ise pirinç miktarını daha fazla tutun)
Yarım su bardağı su
4-5 dal maydonoz,
1 çay kaşığı tarcın,
1 yemek kaşığı kuru nane,
1 tatlı kaşığı kuş üzümü,
1 tatlı kaşığı şeker,
1 tatlı kaşığı cam fıstığı,
1-2 tutam kara biber,tuz.
1 tatlı kaşığı şeker,

YAPILIŞI:

İnce doğranmış soğanı zeytinyağı içinde kavurun, çam fıstıklarını ilave edin.

Pirinci koyun 1-2 dakika kavurun, ağız tadınıza göre tuzunu atın, şekeri ilave edin, yarım su bardağı suyu koyarak suyunu çekene kadar pişirin.

Piştikten sonra 5-10 dakika dinlendirin. İnce doğranmış maydanoz, tarçın, kuş üzümü, karabiber, kuru nane katın, karıştırın.

Çekirdek kısmı çıkarılmış dolmalık biberlerin içine pirinçli malzemenizden doldurun. Kapağını yerleştirecek kadar boşluk bırakın. kapaklarını biberlerin ağız kısmına yerleştirin.

Tencereye biberleri ağızları yukarıya gelecek şekilde dizin. 1,5 su bardağı suyu tencereye koyun. 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ve biberleri tuzlayacak kadar tuzu ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısığa alın, kısık ateşte pişirin.

afiyet olsun…

Organik Kirazım Ve Eriğim

organik yiyeceklerin hazzı bir başka oluyormuş inanın daha yeni farkına varıyorum.bugün bağımızdandan erik,kiraz ve çilek geldi çok mutluyum diyebilirim çünkü gerçekten istanbul gibi bir yerde böylesi güzellikler bulunamıyor Allah’tan benim bir köyüm var ve ordan organik meyve ve sebzelerimi elde edebiliyorum.en hoşuma gidense biricik oğluma elimden geldiğince hormonlu bir şey yedirmemem…

Arnavut kolböreği(ıspanaklı)

MALZEMELER:

hamur için:

1 kg un

tuz

su

üzeri için:

1 yumurta

iç harcı:

yarım kilo kuzu ıspanak

1 adet büyük soğan

tuz karabiber pul biber

1subardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI:

iç harcın hazırlanışı:

ıspanakları ince ince doğrayın ve bol suda bütün çamur ve pislikleri gidene kadar yıkayın.iyice yıkandığının kanısına vardığınızda süzün ve içine tuz ,karabiber ve isterseniz pul biber koyun ve karıştırın.

unu eleyin. bir kabın içerisine un tuz su ile kulak memesi kıvamına getirin ve hamuru 15 dk dinlendirin.dinlenmiş hamurdan eşit bir şekilde 10 beze (parça)yapın.ayırdığımız 10 bezeyi tabak büyüklüğünde açın.açtığımız bezenin üzerine sıvı yağ sürün ve diğer açtığımız hamuru yağlanmış hamurun üzerine kapatın kenarda bırakın.bu işlemi diğer 10 beze bitene kadar tekrarlayın.(bu işlem zarfında elimizde açılmıs araları yağlı 5 hamur olacak)üst üste 2 hamuru oklava veya merdane yardımıyla açalım incecik olduğunun kanısına varınca yufkanın üzerine yağ sürelim ve iç harcımızdan dökelim ve yufkayı rulo şeklinde saralım.

Yağlanmış fırın tepsisine ortadan başlamak üzere yufkaları dolayarak yerleştirelim. Üzerine yumurta sarısı sürdüğümüz böreği, önceden ısıtılmış 175 dereceli fırında altı üstü kızarana dek pişirelim.

PORTAKALLI REVANİ

 

Tatlılar arasında revani benim için olmazsa olmazımdır…bugünde ellerimi sıvadım ve revani yapayım dedim aslına bakarsanız revani mi beni yaptı ben mi revaniyi yaptı anlamadım şekerleri yerlere döktüm ,toparlıyım derken un döküldü yerlere, bardak kırdım vs vs anlıcağınız birkere aksilik oldumu arkasından devamı çorap söküğü gibi geliyor ve bugünde öyle bir gündü :) mutfağımın halini görseydiniz tüp patlamış gibiydi ki hala öyle:)ilk baslarda vazgeçer gibi oldum revaniden ama sonra dedim bukadar dağıttım ortalığı boşunamı?ve buyuk bir inatla revanimi yaptım (sanki evereste tırmandım) neyse gelelim aslı konuya ve revani tarifimi yazayım:)

malzemeler:

1 subardağı irmik

1 kahve fincanı un

1 bardak şeker

1 bardak yoğurt

1/3bardak sıvı yağ

3 yumurta

1 adet kabartma tozu

1 adet vanilya

portakal kabuğu rendesi

şerbeti için:

1,5 bardak şeker

3 bardak su

ŞERBETİN HAZIRLANIŞI:

Şekeri ve suyu bir tencereye koyup kaynatalım şerbet kıvamını alınca altını kapatalım ve bir kaç damla limon damlatalım ve soğumaya bırakalım.

HAZIRLANIŞI:

Şeker ve yumurta şeker eriyinceye kadar iyice blendırda çırpılır .daha sonra kalan diğer sıvıları katın ve karıştırın karıştırma işlemi bitince unu, irmiği ,kabartma tozunu, vanilyayı ,portakal kabuklarını koyup karıştıralım yağladığımız kaba dökelim ve önceden ısıttığımız fırında 175 derecede pişirelim.15 dk boyunca fırının kapağını açmıyalım ve  eğer olduğu kanısına varırsak 1 kürdan vasıtasıyla pişip pişmediğine bakalım eğer kürdanda hiç revani kalıntısı yoksa fırından çıkarın ve soğumuş şerbeti revaninin üzerine dökün.4 saate yakın buzdolabında bekletırseniz tam anlamıyla afiyetle yersiniz…afiyet olsun…

 

FIRINDA ALABALIK

 

MALZEMELER:

3 adet alabalık

2 adet domates(yuvarlak bir şekilde doğrayın)

1 adet büyük soğan (yuvarlak bir şekilde doğrayın)

1 adet limon(yuvarlak bir şekilde doğrayın)

3 yemek kaşığı tereyağ

3 diş sarımsak

1 adet defne yapragı

tuz karabiber nane

YAPILIŞI:

Temizlenmis balıkları iyice yıkayın tereyagını ocakta eritin ve içine tuz,karabiber ,nane ve sarımsagını koyun.ve bu karışımı bir kenarda bekletin.temizlenmiş balığı güveç kabınıza yahut tepsiye dizin ve içine hazırlamış olduğumuz yagdan surun.ilk önce domatesleri , ardından soğnları ve limonlarıda balığın içine dizin.üstünede sosdan dökün ve diğer balıklar içinde aynı işlemi uygulayınkalan yağıda ustüne gezdirip 225 dereceli bir fırında 15 dk pişirin.(eger güveç değilde tepsi veya benzeri birşey kullanavaksanız  tepsinin altına yağlı kağıt koyun)afiyet olsun