1.5 kg şeker
1 kg portakal
3 su bardağı su
2.5 çorba kaşığı limon suyu
Portakalları evvela iyice yıkayınız.Kabukları muntazam dilimler halinde çıkarmak için keskin bıçakla çizmeli ve çıkarılan her dilimi şerit gibi ince dogranmalıdır.Bu parçaları suda haşlayıp kevgire alınmalıdır.Acılıklarını gidermek için bol sudan geçirilmelidir.Suları tamamen süzülünce diğer tarafta kaynamakta bulunan koyu şeker şerbetine portakal kabukları atılmalıdır.Reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatılarak çeşnisine bakılmalıdır.Tamam ise indirilip soğutulmalıdır.diğer reçeller gibi kavanoza doldurulmalıdır.afiyet olsun.
Çilek ,diğer meyvalara nazaran daha nazik ve yumuşak olduğundan fazla hırpalanmaya gelmez.Bunun için tercihen diri çileklerin evvela sapları koparılmalıdır.
Çilekler ,cinslerine göre mayhoş olacaklarından burada şeker nispeti %50 fazla olmalıdır.mesela bir kilo çilek için bir buçuk kilo ve daha ziyade şeker lazımdır.koyu şeker şerbeti kaynatılıp kestirildikten sonra ılık iken çilekler tencereye atılmalıdır ve çileklerin dağılmamaları için cüz’i müddet ateşte kaynatıldıktan sonra hemen indirilmeli ve soğumasını müteakip kavanozlara alınmalıdır.
Çekirdekli ve daha itina gösterenler çekirdeksiz yaparlar ki bu daha doğrudur.çünkü çocuklara daha emin olarak yedirilir.Meyveleri ayıklamadan önce ve sonra yıkanmalıdır.
Çekirdekli meyvaların çekirdekleri nasıl çıkarılır?
ilk önce sapları koparılır.Ve kopan yerdeki boşlukta sivri bir çakı ucu ile açılan delikten biraz basınçla çekirdek dışarı fırlatılır.Ve bu ameliyat esnasında akan meyva suları dahi reçele katılır:)
Meyve miktarına şeker de müsavi(eşit) olmak gerekse de bazı mayhoş ve ekşi meyvelere şekeri yüzde elli arttırmalıdır.(nazlı ve dağılan meyvalar hariçtir).
Hararetli ateşte kaynatılmalı ve ara sıra köpüğünü atmalıdır.Şayet çok kabarırsa üzerine biraz su serpmelidir.kıvamını bulduğunu anlamak için biraz tabağa alıp muayene etmelidir.meyva taneleriyle şerbetin yekdeğeriyle iyi imtizaç etmeleri şarttır.reçel ,soğuduktan sonra umumiyetle toprak kavanozlarda ve serin bir yerde bekletilmelidir.kavanozlarınn ağızları da iki üç kat kağıtla sarılıp sicimle bağlanır.bu da hava alıp çabuk şekerlenmemeleri için bir tedbirdir.
NOT:
ÇEKİRDEKLİ MEYVA REÇELLERİ:
TAZE VE KURU KAYISI ,MÜRDÜM ERİĞİ,ŞEFTALİ,ZERDALİ,KIZILCIK,ÜNNAP,KİRAZ REÇELİ AYNI VİŞNE REÇELİ USUL VE TERTİBİNDE HAZIRLANIR
